Maten till Lappis

I år blir vårt livs längsta Lappis, från lördag ena veckan till söndag andra veckan. Vad ska vi äta?

Det blir en excel-tabell med diverse poster, få se vilka uppslag jag får. Korv, köttbullar, mos, snabbmakaroner... får nog googla på god husvagnsmat.

Tackar

Ikväll rev vi av en 19mannafest med mat och prat. Den föregicks av tre kvällar av matlagning, städning och dukande och gästerna hjälpte till med både buffé och fixande. Så sköna människor jag känner!

När man fyller 36 kan man t ex få:

en snickrad träminiatyr av sig själv

ett roligt spel

en massa kramar

en mjukglassmaskin

växande växter

coola träningskläder, presentkort på träning, hörsnäckor till musikspelartelefonen och en armbindel att lägga den i

en marängpaj med hemkokt lemoncurd

vegetarisk buffémat där gästerna kom med flera av rätterna

lyckan i fontanelldoft

en massa Facebookhälsningar

en räkmacka på Bureå dagledig-kafe

en lång bilresa i gott sällskap

ett lätt snöfall

spännande bilder

ett långfika chokladtårta med en vän

ett välkommet erbjudande om hjälp

ett telefonsamtal på franska

en bok om insekter

och glädjen i att klippa klarröd cornell med sekatör

godispizza

Svärmor bjuder på en smidig övergång från påskens sockerfrossande i fjällen till stadslivets fröjder: godispizza.

Jag ville inte åka hem. Men nu är vi hemma igen. Det är vår här. 

God ledighet

Min vän S kom förbi oss, sin Öbackafamilj, för brunch, skönt häng och hjälp.

Och så gjorde hon kylskåpsrenspizza på salami, jalapenos, blåmögelost, oliver och alla ostkanter.

Nu ska vi ner i viloläge, ledighet. Och iväg till fjällen. 

Glada fläckar på min blus

(bildtext: Lever barndomsdrömmen : att poppa popcorn i en gryta med glaslock.  Och bär spår av vuxendrömmen : matfläckar på finblusen efter indisk långlunch.)
Igår flexade jag ut för 2,5km mjuk löpning och långlunch med en vän och hennes bebis. Det blev halloumiburgare med paprika, rödlök och italiensk lufttorkad skinka och när jag kom tillbaks till jobbet hade jag nykräkt bröstmjölk på axeln.

Idag flexade jag ut för 3km mjuk löpning och långlunch med en annan vän. När jag kom tillbaks till jobbet hade jag spillt sås nr 15 med "speciell indisk krydda" som hemlig ingrediens. En krydda som påminde lite om Fructis schampoo i smaken - på ett bra sätt! 

Långlunch med en vän, sånt sätter spår.

Farsdag

Oxsvanssoppa och
lammytterfilé, tårta,
proppmätt och tacksam.

Tre fruktat goda rätter

Så här gör man maten vi åt i kväll:

Förrätt:
Tärna två ätmogna avocador/s blanda med saften av en halv citron.
Skålla och skala och kärna ur två tomater och finhacka dem.
Blanda ner tillsammans med en halv lök, finhackad, och en finhackad torkad chilifrukt.
Blanda ner 200 g skalade räkor.
Låt dra i kylskåpet, servera på isbergssallad.

Varmrätt:
Gör en röra av finhackad basilika (näve ungefär), 4 vitlöksklyftor och ungefär 1 dl olivolja.Lägg två fläskfiléer i en plastpåse, häll på röran, stäng påsen och massera lite lagom. Låt dra i kylskåpet ett par timmar.
Koka en kastrull full med pyttesmå skalade potatisar (grenailles)
Skala fem äpplen, skär i klyftor och sedan i tunna skivor. Lägg på botten av en ugnsfast form
Lägg de kokta potatisarna i en långpanna, pensla med olja och rosmarin och salt, stek i ugnen.
Lägg fläskfiléerna ovanpå äppelbitarna och vira in dem med parmaskinka eller liknande. Täck med folie, grädda på 200 gr i 15 minuter ungefär. (Varmluftsugn ftw) Ta bort folien och fortsätt tio minuter till eller tills filén är genomstekt. Ta ut den och låt den vila under folie i fem minuter, skiva den sedan och servera med äppelbitar och potatis.

Dessert:
I en snygg glasskål läggs, i tydliga lager, tärningar av
Två apelsiner
En blodgrape
En mango
Strössla med kardemummafrön
Två bananer
Två persikor
Strössla med hackade pistagenötter
En liter jordgubbar skurna i kvartar

Låt dra i kylskåpet.
Låt någon betrodd människa röra om före servering.
Servera med vispad grädde och vaniljglass, om du kommer ihåg att du har ett paket i frysen.

Inga bilder från kvällen, men så här glad blir man av denna meny:

Hemlagad pizza

Härligt att göra hemlagad pizza denna tid på året när det finns så mycket gott i kylskåpet. God pizzadeg, på det rostbiff, tomat, ost, rödlök och på de vuxnas även ruccola, sedan pizzan kommit ut ur ugnen. Och svartpeppar och oregano.

Enkla pizzadegen
6,25 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
1,5 msk olivolja
2,25 dl vatten

Smacka ihop och låt vila i 1,5-3 timmar på varm plats till dess degen jäst till dubbel storlek. Kavla och grädda i 250 C ugn.

Nyårskalas och löften

Hemma hos oss blev det ett trevligt familjefirande med Jörel och (en kort stund) tjusiga S som sen gick vidare till glamorös kompismiddag.

Först blev det hemgjorda lyckokakor. Universums budskap till mig: Easter is near. Jag tolkar det som att jag verkligen borde ta tag i det där med att boka flygbiljetter och semester till påsklovet och att allvarligt fundera på om pengar och semesterdagar räcker till för en resa till alperna under sportlovet.

Sen blev det goda små välkomstsmakbitar och bubblor ur en sparad låda. Receptet hittar jag inte, men det var små rundlar av smördeg och på dem placerade jag en bit mild brieliknande ost (Caprice des dieux) och en liten klick fikonmarmelad. Sen fuktade jag kanterna på en lika stor rundel deg och tryckte fast den. Till sist penslade jag med ägg och skar ett kryss med en vass kniv. Gräddades gyllenbruna och puffiga och serverades ljumma.

Jörel ordnade förrätt, fina små snittar med rökt lax och citron och med gåslever, fikon och pepparkakssmulor.

Köttet stekte jag enligt anvisningar från Dalsjöfors kött och det är ett så bra knep att det absolut måste förmedlas:

Många gäster – hur förbereder jag stekning av biff?
Ta fram köttet i god tid innan du ska börja, cirka 30 minuter innan. Torka av, salta och peppra. Bryn samtliga biffar i en het panna så att de får en snygg stekyta och lägg dem sedan åt sidan. Sätt ugnen på 225°C. Och ta sen emot gästernas beställningar – rare, medium eller well done.

In i ugnen på slutet – alla biffar klara på 8 minuter
Ta fram en stor ugnsfast form. Lägg först i de biffar som ska bli genomstekta och skjut in i ugnen. Två minuter senare lägger du i biffarna som ska bli medium. Efter ytterligare tre minuter, lägg i biffarna som ska bli blodiga. Vänta ytterligare tre minuter innan du tar ut hela härligheten. Alla biffarna blir klara samtidigt på bara åtta minuter!
(http://www.dalsjoforskott.se/lilla-kottskolan/)

Potatisen är inspirerad av Amy's piece of cake: Potatisrosor

Brysselkålen fick sällskap av tomatstrimlor, valnötter och fetaost och på biffen serverades ett gott kryddsmör med timjan, rosmarin, vitlök och citron. 

Sen spelade vi Storycubes och skrattade åt våra misslyckade följetonger.

Till dessert avnjöt vi Jörels chokladkaka som visade sig ha ett magiskt budskap när den lossnade från formen. Vispad grädde och färska blåbär blev gott till.

Enligt planen skulle vi fortsätta till nyårsfirandet på teater Balsamine, men det regnade för mycket så vi blev kvar här hemma.

Till vår stora lättnad klarade Chapliv fyrverkerismällarna utan att bli särskilt bekymrad.

Mina löften inför 2013: ett restriktivt och ett expansivt.
Det första handlar om att avstå från socker i två månader (inte allt vad kolhydrater heter, men jag kan tänka mig att det blir en minskning på vitt bröd och pasta också)
Det andra: att köpa ny musik. En skiva i månaden året ut.

Rätten att köra onykter

Mardrömmen att vakna i ett Ring P1 skriver Hanna Fahl om. Om båtfylla, kött och vapen. Klipskt raljerat. http://www.dn.se/kultur-noje/kronikor/hanna-fahl-asidosatts-vara-manskliga-rattigheter-av-soja--korvar-och-nyktra-batf

Dental Spa

Jag har blivit noggrant kratsad och sandpapprad, röntgad och ompysslad. Det är så häftigt att erfarna tandhygienister/tandläkare kan spå i sump fast i tandhalsar och tuggytor. Lifvets spår. Och så slipper man av naturliga skäl snacka så mycket själv, bara luta ig tillbaka, blunda och lyssna på kratsandet och sandpapprandet.

Valborgsmeny

Hemlagat i förväg: kalkonfilé med curry som grundkrydda, det var rödlök, äpplen och rotsaker med i ugnen som gav smak kokt blomkål i en lag med olja och skivade citrusfrukter+färsk och torkad rosmarin tabbouleh på pärlcouscous och mynta och tomat, mer grönsaker just innan servering soltorkade tomater i olja med lite gott i waldorfsallad (lättkokt rotselleri, ostkuber, päron, vindruvor, valnötter och majonäs) tzatziki Tårtbotten Nötbottnar Toscakaka Hemblandat att göra samma dag: en stor sallad på tomat-mozzarella-rödlök-ruccola-avocado en värmd burk särskilda bönor, med pressad citron, olivolja, salt och peppar Kompletterade tabbouleh med gurka, paprika och mer kryddor Pyntade tårtorna med grädde, hallon, blåbär och jordgubbar Skivade kalkon och rökt skinka Från köpehyllan, att lägga upp fint: rökt skinka hummous aubergineröra fetaost vindolmar (på burk) inlagd vildgurka olika olivsorter grekiskt lantbröd portionsbröd bake up väldigt svenskt bregott brieost apelsin(klyftor) melon (klyftor) torkade aprikoser dadlar valnötter sötmandlar etiopiskt nymalet kaffe Nu har vi gjort slut på tårtorna och vindolmarna men det finns massor kvar av allt det andra.

Västerbottenskuriren tipsar: Bryssel

Här är en artikel i VK om vad som är fränt i Bryssel, främst inom intresseområdet äta. Nå, utrikeskorrarna? Ha je vure dänna?

Tonfisksallad med riven pepparrot

Denna sallad är för god för att inte dokumenteras. Tag tre deciliter hemkokta stora vita bönor, det är hur enkelt som helst att koka med lagerblad och kryddpeppar och salt, att koka baljväxter och frysa in i små obs små portioner är en skitsmart sak att föra parallellt med annat, blötlägg innan jobbet och starta koket direkt du kommer hem så lagar det sig själv på icke-tid. Och som sagt frys in i små obs små portioner, lagom för att dryga ut en lunchlåda. Så blir det ingen stor grej. Och så några större påsar/byttor i laga-middag-till-fler-storlek. Åter till receptet: Blanda i en hackad gul lök, två centimeter finriven pepparrot, 200g tonfisk, några ostkuber, en paprika i stora bitar, ett tärnat äpple, ordentligt med olivolja och om man inte har vinäger eller citron, ett par matskedar koncentrerad tranbärsjuice (!). Variation på temat - istället för pepparrot - rejält med korianderblad och sumak, och istället för paprika en näve lättkokt broccoli.

Sumak

Hej läsekretsen? Vilka är era topp tio användningsområden för kryddan sumak? Mörkröd, grovkornig, smakar mycket lite. Mellanösternköket är ursprunget.

Det är inte hån, det är självkritik

I kväll tänkte vi laga rolig mat - vietnamesiska vårrullar. Det började bra - vi hade både hela och fina rispappersplattor och en oöppnad påse glasnudlar och nemssås. Tyvärr blev det inte så kul alls. Det som fattades var nog mest mynta och/eller koriander samt andra goda grönsaker, men det spelade också roll att jag glömt att salta vattnet till nudlarna, att gurkan mest bara smakade vatten, att fläskkarréstrimlorna var lite bleka och att sweet chili-såsen inte alls passade ihop med nemssåsen. Lägg till det att blötlagda rispappersplattor även en bra dag ligger farligt nära kondomer och/eller latexhandskar i färg och konsistens och vårens tristaste middag hittills är ett faktum. Vi tar det som en sedelärande berättelse, ser fram emot morgondagens lammiddag på temat "när katten är borta dansar råttorna på bordet" och publicerar detta på internet androm till varnagel. (Alternativt för att visa att allt inte bara är halleluja i talkieredaktionens köksregioner...)

Underbara me, umami

Caesardressing är så underbart att jag får en lätt hjärtklappning redan vid mixern. Det blir en lite omaka sallad till, på gammeldags isbergsallad, äpple, lätt tinade röda vinbär (!), haricot verts och färska örter från fönsterbrädan. Och ostkuber med chilismak, vitlökskrutonger och kyckling.
Och jo förresten, det blev minisemlor till förmiddagsfikat när pappa hälsade på. Och jag gjorde en korma-inspirerad kycklinggryta hemma hos dem till lunch.
Och så drömmar och chokladbollar.
Essen fressen.

Vaniljdrömmar

Lättstekt färsk ingefära och savoykål

ätes med pinnar till japansk soja med friskt humör. Gott så gott men lite svider det i magen efteråt.
Den polska surkålen tog slut igår.
Kål oh kål, så gott så gott så gott.
Stek i mild blommig kallpressad rapsolja.

Klokt om dumt om mat och vikt

Jag hittade till bloggen Dark places från Bokhora, en av bloggarna i vår högerspalt. Dark places handlar mest om "skräck, thrillers och fiktivt mörker" men också om "lite annat". I den senare kategorin faller kanske kok- och bantningsboken "Dags att bli smal!" av Katrin Zytomierska, den rätt elaka bloggaren som jag brukar kalla Zingo innan jag får dåligt samvete och stryker det jag just skrivit.

Jag har inte läst "Dags att bli smal!" men när jag läser om den tänker jag att den nog inte ligger så långt från Dark places huvudtema ändå. Det låter faktiskt som en riktigt skrämmande bok.

Recensionen av boken blir också startpunkten för en klok och fin fundering över kropp, vikt och matvanor som jag varmt kan rekommendera.

"Är man en känslomässig ätare så tar man till mat så fort man känner sig trött, stressad, ledsen, arg, frustrerad.. Jag vågar påstå att majoriteten av känslomässiga ätare är ovanligt snälla och empatiska personer som slår knut om sig själva för att göra alla i sin omgivning glada. De – vi – blir inte arga, inte bråkiga, högljudda eller gåpåiga. Allt det där som vi inte förmår uttrycka kanaliseras istället ner i jätteportionen pasta som vi slevar i oss direkt ur kastrullen efter middagen, när resten av familjen badar medan vi röjer undan i köket, eller i godispåsen vi äter i smyg på väg hem från jobbet. Vi är, vågar jag nog påstå, den diametrala motsatsen till alla Katrin Zytomierskor i världen."

Det finns så mycket jag är tveksam till i LCHF-svängen, men jag tror jag skulle må bra av att söka mig lite närmare GI-idealen. Sluta med de sprintersnabba kolhydraterna, äta bättre och klokare. Jag tror inte på en helomvändning till i morgon bitti, men kanske en liten kursjustering.